oo fu..k
lopatologicznie?

pobierz na swoj komputer przy pomocy ftp plik configuration.php z glownego folderu joomli
otworz go w np editpad lite http://www.editpadpro.com/
wybierz convert -> text encoding i zrob z niego plik iso 8859-2
po przekodowaniu POPRAW polskie znaki i wgraj go ponownie na serwer
i voila - magia dziala (przynajmniej tak sadze ;p )