1. Menu w Joomla jest generowane. Więc oparcie go na zmapowanym obrazku pomysłem najlepszym nie jest. Pomijam kwestie dostępności. Po prostu wyłączysz sobie jedną z podstawowych funkcjonalności.
2. Mozesz je zrobić tak samo, jak w każdym innym przypadku, tyle tylko, że obsługę trzeba wprowadzić do pliku index.php templatki, wpisujac na sztywno odnośniki.