Dziękuję za wszystkie rady. Dużo się nauczyłem i ... rozwiązałem swój kłopot.
Sprawa okazała się prosta. Pola które się nie tłumaczyły należą do grupy Pól niestandardowych (custom fields) które ustawia się osobno się w panelu administracyjnym: komponenty/K2Store/Ustawienia/Pola niestandardowe. I tam już można sobie zdefiniować nazwy pól, ich ewentualne domyślne wypełnienie, ilość znaków, obowiązek wypełniania itp. Brak tylko możliwości dodawania i definiowania nowych pól - to jest dostępne w wersji PRO K2Store.

pozdrawiam Tomek