Oki zerknąłem dokładniej gdzie co leży.
W swoim szablonie w katalogu html tworzysz folder mod_languages gdzie wrzucasz sobie default.php z modules\mod_languages\tmpl
Dalej masz zabawy z klasą klasę JHTML w wierszu 24:
Kod PHP:
<?php echo JHtml::_('image', 'mod_languages/'.$language->image.'.gif', $language->title, array('title'=>$language->title), true);?>
gdzie kawałek 'mod_languages/'.$language->image.'.gif' to ścieżka i nazwa pliku.
Możliwe, iż jeśli wywalisz ścieżkę 'mod_languages/'. tych grafik to będzie szukać w katalogu image w folderze szablonu. Do przetestowania.