Robert, wymyślasz. żaden plugin nie wykona ci operacji w zapleczu nie posiadając do tego uprawnień. jeśli chcesz wykonać plugin jednym kliknięciem okej, ale i tak musisz go zaprogramować dla danego modelu. nie zmienia to faktu, że aby wykonać operację musisz się zalogować i "nabyć" uprawnienia do wykonana takiej operacji w zapleczu.
możesz też taką operację wykonać przez ALTER TABLE, tylko co z tego, skoro musisz zalogować się do phpMyAdmin'a i wykonać zapytanie.
dla mnie ten projekt jest chybiony.