Poszperałem i znalazłem odpowiedź. Zmieniłem na sztywno wyświetlanie:
1. \includes\database.php odkomentowałem
Kod PHP:
@mysql_query("SET NAMES 'utf8'"$this->_resource); 
2. W pliku globals.php dodałem
Kod PHP:
header("Content-Type: text/html; charset=UTF-8"); 
między "}" a "?>" na końcu pliku.
3. \language\polish.ini zmieniłem:
Kod PHP:
DEFINE('_ISO','charset=iso-8859-1');
//na
DEFINE('_ISO','charset=utf-8'); 
(było ISO)