Też zastanawiałem się nad podpisami i sprawdziłem, że opcja ta działa tylko w przypadku obrazów wstawianych znacznikiem <img>. W przypadku {mosimage} podpis pobierany jest zawsze z pola "Podpis" w zakładce "Grafiki".
A z błędami będzie problem, bo nie potrafię Ci pomóc. Trzeba by wgryźć się w kod Multithumb'a i poszukać dlaczego te zmienne nie są tworzone i co dokładnie powoduje takie błędy. Poszukaj na forum joomla.org lub zadaj tam to pytanie. Może sam autor dodatku zna na nie odpowiedź