php.ini

[Date]
; Defines the default timezone used by the date functions
; http://php.net/date.timezone
;date.timezone = coś tam paris

zmienić na

[Date]
; Defines the default timezone used by the date functions
; http://php.net/date.timezone
date.timezone = Europe/Warsaw


my.ini mysql

default-time-zone = "coś tam"

na

default-time-zone = Europe/Warsaw

poniższe zmiany dotyczą xampp 1.7.3 z PHP: 5.3.1 dla ścisłości