Info o serwerze,
https://ibb.co/jD7rX5

może o to chodziło?
  • Wersja serwera: 10.1.23-MariaDB - mariadb.org binary distribution


strona:
http://www.goethe.szczecin.pl/

Ale może szerzej opiszę:
Kodowanie na stronie prawidłowe i niezmieniane.
W bazie danych niby wszystko OK, kodowanie utf-8, jednak cms nie rozpoznaje treści z polskimi znaczkami.

Wygląda jakby był problem przy pobieraniu-kodowaniu pomiedzy cmsem a bazą danych.

W szablonie polskie znaki wyswietlają sie prawidłowo.
Tak samo prawidłowo pojawia się menu admina (artykuł) i polskie w nim znaczki.

W drugą stronę, tworząc nową treść po polsku, wyświtla się prawidłowo, jednak w bazie danych zapisuje się w krzaczkach.

obrazkowo może będzie łatwiej.:
https://ibb.co/miSmzk
https://ibb.co/njPAQQ
https://ibb.co/duKc5Q
https://ibb.co/nJMDek
https://ibb.co/g9qvs5
https://ibb.co/k9o4kQ