Ad 1
Kod:
JToolBarHelper::title("Tytuł");
//przykładowe buttony
JToolBarHelper::save();
JToolBarHelper::cancel('task','nazwa');
Możesz również użyć custom i tam dać np. swoją grafikę.
Ad 2.
Po zrobieniu instalki pojawi Ci się ten pasek o ile dobrze pamiętam.
Ad 3.
Przesyłasz sobie np. tablicę poprzez $this->assignRef('nazwa','zmienna tablicowa'); i w katalogu /views/tmpl/nazwa.php przywołujesz ją za pomocą $this->nazwa ale to już pewnie wiesz. Jeśli chcesz mieć taki sam wygląd, to spójrz tylko jakie klasy do css znajdują się w komponentach standardowych i zastosuj je w swojej tabeli.
Jeśli masz jeszcze jakieś pytania albo coś niejasno opisałem to napisz tutaj.